|
|
|
| |
您当前的位置是：餐饮资讯网>>>管理运营>>>名企方略 |
|
|
|
看“东北风味”话经营策略 |
“东北风味”餐厅位于南山区蛇口花果山和南油大厦附近，现有两个分店。蛇口店位于“海鸿超市”后门，地理位置偏僻，上下隔层大约150㎡；南油店位于登良路，二楼约400㎡；从原先不起眼的每天营业额两千左右的巷子小餐馆到现在的月营业额二十多万及南油分店的开业，不得不让我们深思其成功之道。
做餐饮，经营方面说起来都懂，只是一般人不太注意细节的实施，就说‘东北风味’蛇口店：
1.地理位置：
可以说到很差，在肯得基斜对面巷子里50多米，小型社区超市后门，上下隔层很不醒目；
2.竞争对手：
出巷子对面就是“北方饺子连锁店”，上下面积七百多平米，地理位置位于正十字路口黄金地段；其他在方圆一公里内有“北方缘”、‘东北人家”、“嘎嘎香”、“老北京杂酱面”、“东北乡情”、“一品香”、“红姐饺子”等；
3.人流量：
除了小巷子里的人出入，晚上八点后正常没什么流动人员。巷子是条还没铺上水泥（柏油）似砖渣路；
这样一个小餐馆对正常经营者来说，能做到不亏本已经不错了。
“东北风味”从06年开始大刀阔斧进行了改革，从菜品、服务及自己原有的优势（房租低），彻底发挥各环节效应。菜品：简单一句话以菜品求生存，东北菜本没有菜系，在深圳也就属快餐店形成，本餐厅经营者就是把最普通的菜做到最好，用客人的口碑作宣传，另外选人也是非常重要，从凉菜、面点、配菜及灶锅层层筛选，用比其他同类餐厅高出几百甚至上千元工资的方式提高职工的积极性，用赏罚并重的方式提高较强的责任心，有了这种前提就可以在客人和同行面前夸口：任何一道菜在蛇口甚至整个南山有比这道菜做的好的可免费就餐，就是在这种既直接又霸气的经营理念，在方圆一公里之内的八家竞争对手中取得了成功。现八家店中已倒闭四家，剩下其中有三家硬撑一家少赚．．．南油店现在也正式进入了稳步发展阶段，在开店伊始大部分同行及朋友都捏了把汗．因为在那个地方原有的十多家餐厅＼酒楼大部分都亏损停业，所剩几家也是硬撑，周围竞争对手实力非常雄厚，有＂安天民北方饺子＂、“李连贵熏肉大饼”、“边王饺子”、“新兴饺子馆”、“咱家东北人”、“王记骨头庄”另有其它稍小的店还有四、五家，形式很是严峻。这次经营者又启动的新的方案从形式上利用了所谓的“二楼效应”（深圳晚报上曾提到过，尤其是二楼房租低、广告宣传效益好、环境优雅没有一楼那么喧闹）；从出品质量上严守“经济实惠、好吃而不贵”的大众消费心理，以质量赢得对手；选人上更是重要，用其经营者的话说"按餐厅规模，你师傅有多高水平，只要客人认可要工资多少自己开价，另外还要加奖金及提成，不过最主要保证质量；从厨房管理上从不搞承包的基础上，搞好内部团结把好每一道关。他们的理念是厨师长炒好菜的同时主抓管理，其他炒锅不分一、二、三锅，水平好可以工资高过厨师长，责任到人；最近又增加了新的项目----湘菜。从大众化口味中做到“你有我精，你无我有”的经营策略，形成良好的口碑。
从“东北风味”餐厅的成功我们应该得到启发和沉思，这样的例子绝不是“酒香不怕巷子深”的案例，这样的经营策略是投资者的软资本---经营意识，为什么那么多餐厅会倒闭会亏损，地理位置不行吗？人流量差吗？怪装修不好吗？关键是软件问题。
做餐饮，经营方式、服务出品三项缺一不可，而且相辅相成；经营方式要靠经营者，熟悉投资方向、程序、风险，不熟知餐饮经营就硬撑，服务是客人就餐环境和心情的关键，菜品是营业额的保证，是“回头客”的缔造者....说简单也简单，经营者，在任何时候站在顾客的角度去运作，肯定就会成功！ |
| 来源：餐饮资讯网 时间：2007-7-9 |
|
|
|
|
|
|
| 宁波餐饮公司|深圳餐饮管理公司|江苏餐饮管理公司|餐饮设备有限公司|餐饮管理服务公司|如何注册餐饮公司|餐饮管理公司简介 |
| 关于我们 | 免责声明 | 广告合作 | 联系方式 | 友情链接 |
|
|
宁波餐饮公司|深圳餐饮管理公司|江苏餐饮管理公司|餐饮设备有限公司|餐饮管理服务公司|如何注册餐饮公司|餐饮管理公司简介 |
|
