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餐饮经营失败十因 |
1. 轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，又频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产出。
2. 经营场所不适宜开餐馆。因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。
3. 经营品种不对路，生搬硬套经营好的企业的经营品种。不对本店的内外环境及技术力量做全面的具体的分析，主观定经营品种，使得无人问津。
4. 经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不尊重客人的需求。
5. 菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。
6. 轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置，使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。
7. 管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。
8. 经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚作为处分员工过失的唯一方法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。
9. 效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门槛高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。
10.就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久知，客人也就屡过其门而不入了。 |
| 来源：餐饮资讯网 时间：2007-7-9 |
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