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餐饮业管理体系改善方案 |
2005年5月30日，受上海市某餐饮企业委托，E训网（www.etraining.net.cn）从合作专家中挑选资深专家组成专家组前往东莞市，诊断并解决该企业当前管理难题。
一、项目背景：
该企业2004年12月31日开业，投资2000万，经营的是日本料理。营业面积9000多平方米， 52间包房，72张台，可同时接纳800多人。该企业拥有一流的装修和硬件设施，具有较好的市场开拓条件。但是，就是这样一家让人看好的企业，从开业到2005年5月份，半年里，平均每月亏损高达40多万。经分析，公司董事一致认为问题出在公司市场定位不准，市场营销力度不够大，决定借助外脑，聘请咨询公司管理专家重新定位市场。经过市场调查、筛选，该企业锁定诊断经验较丰富的E训网（www.etraining.net.cn）专家组。5月30日，E训网（www.etraining.net.cn）派出以刘大海顾问为组长的专家组赶赴东莞。
二、专家诊断：
经过近半个月的调研分析，我们发现，该企业的亏损问题，根源不完全在于营销策略失误，准确地说，应该是外部经营策略和内部激励管理的缺位，导致该企业的营销系统和内部管理出现问题，具体来讲，该企业主要有5方面的病症：
1、缺少浓厚的企业文化，团队战斗力弱。
2、财务管理混乱，赤字居高不下。
3、激励机制低效，员工积极性不高。
4、部门与部门、人员与人员之间的职责不清晰，出品部对出品质量分析不准，对前
台服务支持不足，业务流程不够流畅。
5、管理层没有站在战略高度制定公司的营销策略，部门、层级之间营销冲突较大，
员工的服务营销能力较差。
找出病症，综合分析该企业各方面资源后，专家组准备对该企业下药。
三、实施治疗：
针对5大病症，我们充分调配该企业资源，从高层策划到基层执行，实施专业化的ATC式治疗。
1、建立企业文化雏形，增强企业凝聚力。
——专家组基于企业文化，设计了系列活动，包括拔河比赛、全员舞蹈学习、舞蹈大赛、部门营销专题研讨、主题承诺活动。增强全体员工的责任心及归属感，明白“我工作，我快乐”的真正含义，提升团队精神。
2、改善财务管理制度。
——根据企业财务状况，重整财务管理，重点推出一套行之有效的成本控制管理办法，降低人工成本、管理成本、营销成本。
3、建立并完善绩效考核体系与激励机制。
——重新确定绩效考核指标，建立以激励机制为主导的合理化薪酬体系。
4、明确部门的职责及员工的岗位责任。
——建立部门及员工岗位制度，开展一系列的专题培训，明确员工的职责，加强各部门的协作。
5、制定服务营销USP提炼的6条路径。
——通过制定有效的服务营销方案、竞争战略及运营流程，树立了“服务即推销，推销即服务”的思想，采取分区定位、分区营销的方式，建立市场推广联盟。
考虑到企业经营的改善可能会出现各种状况，我们跟进督导，随时指导纠正，并提供了增值咨询，如人力资源、外围宣传、培训课程等等。该企业的管理诊断治疗历时30天，在整个改善过程中，我们制定了20项战略管理关键制度，随之推出一套相匹配的50项整改方案，取得了可喜的成效，其中包括解决了该企业管理层最头痛的财务问题。
治疗结束后，财务主管兴奋地说，经过专家诊断改善，这个月（6月份）到现在为止，盈亏已达到平衡，成本降低了13万。在该管理高层的一再坚持下，我们专家组参加了庆功宴会。席间，该企业代表真诚地向我们道谢。出乎我们意料的是，对方向我们赠送礼物。盛情难却，我们道了谢，收下礼物。
其实，最大的礼物是当我们回广东，听到该企业传来的一个好消息——据7月统计数据显示，该企业6月份实现盈利5万。诊断治疗前亏损30多万，治疗后实现盈利5万，从数字中，我们看到了该企业的成长。企业的成长是我们最好的礼物 |
| 来源：餐饮资讯网 时间：2007-7-9 |
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