邢氏海参馆的生意火爆吸引了《东方美食—餐饮经理人》杂志的记者前来采访报道。下面是餐饮行业最权威、最具影响力、发行量第一的《东方美食—餐饮经理人》杂志对邢氏海参馆的报道：

 

    东方美食杂志社社长刘广伟先生说，人们对饮食越来越讲究营养和健康，海参馆的出现正好迎合了这一趋势，海参以它的营养丰富、绿色健康、价格适中越来越受食客青睐。未来几年，海参馆将是酒店经营的主流之一。
    在济南，很多人都知道千佛山脚底下有一家装修简单、加厨房卫生间面积仅有99平米、总共有8张桌子的小海参馆，这里的海参做得最好、卖得最火、一餐翻台率高达四五次、下雨竟然有人甘心打伞在外面排队，这家海参馆“火”了后，济南大街小巷一下子冒出多家海参专卖店。更奇怪的是，一次一位外地人为想抢先能在当地加盟他的海参品牌，竟把这家海参馆的老板“围追堵截”在高速公路……
     这就是打造“齐鲁第一参”的邢氏海参馆。 

                 

                  99平米海参馆，一天卖3万
                  2006年 海参馆流行是必然
                                                     记者/张时
     记者去邢氏海参馆采访的时候，差点走错了地方。邢氏海参馆的南邻是济南市经营鱼翅鲍鱼生意最好的酒店，门面宏大、装修豪华，与这样的高档酒店毗邻竞争，又同是经营高档菜品，而且“传说中”此海参馆生意异常火爆，规模怎么也应该不逊于此吧。结果，当看到邢氏海参馆的门面时，着实让记者吃了一惊：小小的门头跟普通居民房门大小一样，整个店就有惟一一个临街的窗户，屋内大厅不足20平米。这样的小店一天竟然卖3万？
    带着疑虑，记者采访了邢氏海参馆老板邢伟华先生，随着交流的深入，答案也渐渐浮出水面。

 

海参世家打造“齐鲁第一参”
     今年42岁的邢伟华先生身高一米八八，浓眉大眼，一看就是典型的山东大汉。谈起海参，他的第一句话就是：“做酒店我是外行，对海参可是内行。到现在为止已经和海参打交道20多年了，属于哪类参、含多少盐分，一眼就能看出来。”
     原来，邢伟华先生的父亲是山东发制海参赫赫有名的“邢老爷子”，“邢老爷子”从年轻时就以发制海参为业，一“研究”就几十年，练就了一套发海参的独家秘籍，曾给多家全国生意数一数二的海鲜酒店发制海参。后来，“邢老爷子”在威海文登建立了自己的海参养殖场，给全国各地的酒店供货。邢伟华先生介绍这些的时候一直微微地笑着：有这样的世家背景，又有便利的条件精选最好的原料，邢氏海参馆的海参能不是最好的吗？
     本以为是子承父业，其实，邢伟华开始的职业却与海参无关。他12岁开始打篮球，一直打到33岁，中国国家队队员隋非非与他同出一师门，邢伟华曾打出全国冶金系统第二名的好成绩。“退役”后他又做了两年篮球教练，并取得“中级教练”职称。后来，他辞职专做海参供货商，再后来，在济南开了第一家海参馆。

 

选址选在一连倒了9家店的地
     邢氏海参馆在千佛山路的南段，这是一条不长但比较上档次的美食街。说来也怪，这条短短的美食街生意竟然经纬分明：南半部分的酒店都生意兴隆，北半部分都冷冷清清。邢氏海参馆就正好在北部。邢伟华选中这个位置时，这个地方已经一连倒了9家酒店，而且没有一家 “寿命”超过半年。就在邢伟华还在装修时，有不少“好心”的左邻右舍来劝他说：这个地方还是不接的好， “风水”不好，川菜、粤菜、鲁菜、海鲜全开了一个遍，开什么店倒什么店，我们已经眼睁睁看着不下10个老板赔了一屁股债走了。
    回忆起来，邢伟华说，听到这么多店倒在这里，当时心里也一直在打鼓，但执坳的他偏不信这个邪。他觉得，不管做什么，心诚则灵，只要用心去做就没有做不好的。
    海参馆刚开业的几个月里，由于“惯性”，客流量少、人气低，而且邢伟华坚持“不打广告、不做宣传、不搞营销、全凭菜品说话”，生意比较困难。海参馆第一个月赔钱，第二月赚出成本，第三个月不赔不赚。在这三个月里，邢伟华尽管有压力，但他坚信海参馆肯定能行： “非典”之后人们越来越注重健康饮食，越来越注重天然营养，海参肯定会成为越来越多人的饮食选择。而且在当时，他的海参馆是济南第一家专做海参的酒店，很多人并不熟悉。生意不好，邢伟华觉得人们应该有一个认识的过程。
      三个月里，他每天早上5点亲自去菜市场买最新鲜的原料；他叮嘱厨师、服务员，店里即使只有一位客人，也要让他离开时是满意的，我们“赚”的是口碑；中午服务员都忙的时候，他亲自去打扫卫生间；他按时足额给员工发工资；……他说做酒店自己是“外行”，所以就把店交给“内行”去做，他的工作只有两项：一是让每位来饭店的顾客满意就餐，二是给自己的员工做好后勤工作。
    第四个月的时候，海参馆的回头客明显多了起来，同时很多回头客又带了自己的朋友来，许多客人点菜时说：“听说你们这里的海参套餐不错，就一人来个套餐吧。”海参馆在第四个月实现了赢利。
    接下来的日子，客源越来越稳定，生意越来越好，海参馆日营业额稳定在2万多元，周末、节假日日营业额达3万。

 

店太小，不好意思请大厨
      邢氏海参馆的面积很小，大厅、单间加上厨房、卫生间总共99平方米。开始的时候，邢伟华也想请个有名气的大厨来料理，但担心自己的店小、怕人家“嫌弃”，想请大厨都不好意思开口。
    现在，他的海参店面积还是那么大，却有很多做海参有名气的大厨通过各种关系渠道联系到邢伟华，想到邢氏海参来做。因为圈内人都知道，邢伟华是一个直爽重情义的老板，跟着他干，员工都跟兄弟一样。
    现在，很多酒店都面临着“服务员难招、员工难留”的困境，而邢氏海参从开业到现在没有一个员工主动离开；即将开业的解放路分店的员工没有一个是打广告招聘来的，全部是老店的服务员介绍来的朋友。邢伟华说，每个服务员都有自己的朋友圈子，哪个酒店好、哪个老板对员工如何，这个朋友圈子是相互交流的。真诚对待员工，不仅员工自己不会走，还会把自己的朋友介绍这里来做。所以，在他这里不存在员工“难招、难留”的问题。
     谈起人员管理，邢伟华说，很简单，他就坚持两条原则：一、员工的职责是满足客人，老板是职责是满足员工；二、不仅让员工安心在这里工作，还要让家人支持他们在这里工作。对第一条，邢伟华解释说，员工的职责是最大限度地满足客人，争取让每个客人高兴而来满意而归，老板的职责就是最大限度地满足员工，争取让每位员工喜欢在这里工作、做好自己的工作。所以，他不排斥员工的任何要求，而且最大限度地满足他们的需要。在这里工作，工资不能随意降任意扣、不能延时发。喜欢唱歌的员工，邢伟华和他们一起唱歌，喜欢打球的，邢伟华和他们一起打球。
     争取员工家人支持他们的工作，是邢伟华的“留人法宝”。他说，孩子在一个单位工作，父母最关心的问题就是这个单位如何、单位的老板怎样，所以让家长了解你的企业、了解老板的为人，家长信任你，势必会支持孩子在这里工作。邢氏海参有一个不成文的规定，任何员工的父母来看望孩子，酒店负责安排员工家人的住宿、吃饭，派酒店经理陪同吃饭，离开时卖好车票、水果送他们回家。
     邢伟华说，员工管理不在于“管”，而在于是不是用“心”。

 

做餐饮是要靠人“捧”的
     很多顾客吃饭时都习惯把手机放在餐桌上，但很容易溅上油或水，贵重的东西弄脏，顾客会心疼。在邢氏海参吃饭，服务员看到有客人拿出手机，就会帮客人把手机套上一个保持清洁的塑料套。这样细心体贴的服务让客人感觉舒适。而且塑料套印有“邢氏海参馆愿您‘机响’如意”字样以及店址、电话等，还无形中对酒店做了宣传。
     客人临走需要打包时，邢氏海参的服务员会把一张名片大小、制作精美的卡片随同放到所打的包里，上面印有：“尊敬的朋友，为了您和家人的健康，打包菜点请加热后食用；如因时间过长或出现变质请切勿食用。能吃是福，祝您餐餐好口味。邢氏海参馆。”卡片背面同样印有店址及订餐电话。这样细心体贴的服务很难想像是一家只有99平方米的小酒店推出的。
     “首先自己做人要厚道，不欺客诈客，心诚则灵，时间长了顾客自己就能体会出来了。” 邢伟华说，做餐饮是要靠人“捧”的，“人”是谁？就是顾客。开酒店不是一锤子买卖，需要连续不断地有人“捧”。你做的菜质好、量大，服务又真诚，顾客能感觉不出来吗？
      所以，在邢氏海参加菜、免单的事经常有。、顾客只抱怨一句话“感觉不怎么好吃”，邢伟华就会干脆利索地另加一道菜，甚至免单。
     当然也有吃亏的时候。一次，一个喝醉酒的男青年在邢氏海参馆吃完饭、离开四五个小时后，又回到邢氏海参，说自己把手机丢这里了。但值班的服务员都没有见到有手机遗失在店里。邢伟华二话没说，拿出5000元现金放桌上，对男青年说：“你再去买一部新的吧，多了你给我留下，少了我再给你添。”结果男青年拿走了4000元。邢伟华说，遇到这种事，明知道自己吃亏，也明知道责任不在自己，但是，咱不是服务顾客的吗？顾客认为把东西丢这里了，咱就得主动承担这个责任，不是钱不钱的事。

 

一是靠自信，二是要有霸气，打球如此，做餐饮也如是
     谈起篮球，曾以打篮球为职业、打过整整21年球的邢伟华兴高采烈：“以前是为打球而打球，现在回想起来，篮球里其实包含了很多道理，用到生活工作中，绝对是一笔不可多得的财富。”
     邢伟华说，打球一是靠自信，相信自己能把握好每一个球，如不自信，投篮、发球时手打哆嗦，自己就先败了；二是要有霸气，“我就是比你强”，球场上很多时候需要即兴发挥，前面有对手，是从这边突破还是从那边迂回，是平身过去还是侧身一转，这都需要你抢在前面的霸气；三是团队合作精神，你一个人赢不是赢，团队赢才是真正的赢。
     打球如此，做餐饮也是这样。邢伟华说，做酒店的过程中也会有挫折和挑战，保持自信，有一定能做好的霸气，才能理性做出决定，遇到困难也能坚持。然后带领自己的团队实现共赢。

 

济南的大街小巷一下子冒出多家海参专卖店
      邢伟华在开海参馆同时，也在济南开了两家海参专卖店。结果，邢氏海参馆生意火后，济南的大街小巷一下子冒出了很多海参专卖店。济南市一知情餐饮行业人士说，邢氏海参的“火”，直接带动了济南市海参行业的发展，引导了市民的消费理念。
     被问及是不是感觉竞争对手更多了？邢伟华哈哈一笑：更多的人认可海参了、喜欢吃海参了，整个海参市场起来了，行业发展，我们才能发展啊。
    现在，邢氏海参在济南已经有了分店，一家在解放路，一家在高新技术开发区。解放路分店可以说也是餐饮界的一个奇特案例：酒店设在2楼，没有门头，没有大招牌，面积300平方米，日营业额稳稳保持在3万元以上。高新技术开发区分店没有正式营业，已经是高朋满座。

 

打造“篮球主题文化酒店”
     尽管已经“退役”，邢伟华最大的爱好还是打球，不光是篮球，排球、羽毛球他都喜欢。平时一有空，他就会抽出半天时间拉上一车朋友“泡”到球场里。
邢伟华说，运动会让人积极向上，感觉生活的美好健康。他要把篮球文化渗透到自己的企业文化中，倡导“运动生命、健康饮食”的理念，打造“篮球主题文化酒店”，聚集一批热爱健康、崇尚运动的朋友，把自己顾客融入到“运动生命”中来。
这与海参的“绿色、健康”特性非常吻合。

 

“有人抢着加盟，是高看我们了”
     就在外行的邢伟华忙着“边学边做酒店”、自认为自己“还是餐饮业的小学生”时，就有外地的投资者注意到邢氏海参生意火爆、有发展前景，主动找上门上要加盟他的品牌。
     结果这让邢伟华诚惶诚恐：因为在之前，邢伟华老感觉自己还在起步阶段，做加盟连锁应该是以后的事情，加之自己对餐饮不是内行，他都不知道该采取怎样的合作模式。但是想想，人家找上门来了，就是看得气咱，是高看我们一眼，怎么让加盟的人赚到钱是最终的目的。所以，邢伟华说，怎么合作不是重要的，重要是我有多大力气使多大力气，真心实意地帮加盟的人把酒店做起来。
     对所有的加盟店，邢伟华都毫无保留地教给“技术机密”，把加盟店的厨师培训到他要满意为止，加盟店一时找不到合适的厨师，他把自己店的厨师先调过去，每一家加盟店他都亲自去帮着把生意做起来……
     济宁有一家邢氏海参的加盟店，在济宁市的西外环路，店址偏僻，装修简单，年租金仅3万元。但生意异常火爆，一餐门前停30多辆车，一天仅菜金就1万多元。
     到目前为止，北京、东营、淄博、临沂等全国各地十几个地方的加盟商正在联系加盟邢氏海参，邢伟华没登任何报纸、没做任何宣传，全部都是加盟商自己找上门来。邢伟华还讲了一个非常有趣的事：临沂一位想加盟的投资者已经选好了店址，想邀请他过去考察一下地址是否合适。结果，当他开车刚到临沂下高速公路时，被另一个早在那里等待的人“劫”了下来。原来，这个人通过朋友打听到临沂有人想加盟邢氏海参并得知邢伟华当日到临沂，而自己早已经看好了这个项目，就“捷足先登”、把邢伟华“劫持”下来，马上商量合作事宜。
      邢伟华说，加盟店跟自己的店是一个样，用的都是一个牌子，我得像爱护自己的眼睛一样爱护自己的品牌，所以帮加盟店做好，再怎么用力都不为过。