曾几何时，粤菜称霸，川菜风靡，湘菜当道，餐饮江湖各大菜系“你方唱罢我登场，各领风骚一两年”，而这好风水似乎怎么也转不到京味菜，以至于诺大的京城主打京菜的店家都没有多少。昔日只有王族专享的佳肴几乎要被彻底边缘化了，这让嗜吃如命的老饕们无不垂首顿足、扼腕叹息。最近，一家名为“雍和轩京味养生菜”的店家旗帜鲜明地挑起了“道地京味菜，时尚养生风”的大旗，不妨去打探打探店家葫芦里“卖的是什么药”。

　　店面：品不尽的京味京韵

　　雍和轩，一听这名儿就猜想，必定跟皇公贵族“沾亲带故”，一打听，店家老板得意地道出了其中的典故：众所周知，位于安定门内的雍和宫原为清第五代皇帝雍正即位前府邸，据说，当时身为皇子的雍正喜交善缘，经常在府内宴请贤人志士，场面颇为壮观。而这“雍和轩”的菜品正是源于当时雍正宴请贤士的宫廷禁苑的御用菜。

　　走进厅堂，鎏金的雕龙壁，红底金纹的地毯，时刻透露着皇族的霸气；明净素雅的景德镇青花瓷，传统的山水白描，清一色的紫檀八仙桌、官帽椅，又让整个空间多了一丝阴柔的清新。刹那间，宫廷复古的感同身受与尘缘雅境相映成趣，那种微妙感觉似乎只有置身其中才能被激发。

　　厅堂里每个房间都有一个独立的主题，杏花村、笙乐园、飘云亭……而每一个主题又似乎有着说不尽的雅趣悠然，道不完的情致翻飞。与其说来这儿是为了饱口福，倒不如说是为了沉淀世俗的心魂。

　　菜品：道不够的精品养生

　　传统的京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法。“雍和轩”的京菜在继承传统的基础上，大胆融入当下的时尚元素，创新性的打出了养生牌。按店家老板的话说：随着生活节奏的加快，人们对自身的健康越来越在意了，国人虽没有外国人那样算着卡路里吃饭，但是科学的营养配比、合理的膳食结构日渐被人们所推崇。“雍和轩”的京味养生菜正是在此种理念下应时而生。

　　本店招牌菜“御鼎香”，有着不俗的来历。相传，雍正皇帝当年非常喜欢这道菜，几乎是逢宴必点。传统的“御鼎香”包括干贝、鲍鱼、鱼翅、裙边、辽参、鱼肚、鸽子蛋、鱼唇、鲜带子9种主料，且只有宴请尊贵的客人时，雍正才会吩咐御厨用齐这9种原料。这道菜口感上浓而不稠，绵而不腻，而且还有养阴清热，滋补强身的食疗效果，难怪皇帝都爱不释手。

　　若是口味偏重，则必推牛仔骨，选用上等小牛排，配以秘制卤料卤制而成，酱汁香浓，牛肉爽滑，既不腻口，又补充身体必须热量。荤宴大战结束后，点上几道汤品，更是锦上添花，原汤海参汤，补肾经、益精髓；乌鱼蛋汤，醒目开胃；奶汤，滋补养颜，口味清新淡雅。老北京的小点心，经过大厨们的精心加工，亦是相当的经典，一顿美味下来，“苦夏”的疲惫和劳累早已没了踪影。