中国经济处于一个巨大的变革时期，经济体制向市场经济转轨，企业制度向现代公司制度转型。中国餐饮界面临的是高度不确定的环境，变化，变革，转型时期。那些不适应环境变化的传统品牌就衰落了。 为了适应中国市场的这种快速转型，餐饮业就必须在经营管理理念上革新。 当今，餐饮管理已经不再是单纯的菜肴生产和餐饮服务管理。而是以菜肴和酒水的生产和营销为核心的全方位经营管理。包括：菜单和酒单的策划，餐饮营销管理，菜肴生产管理，餐饮服务管理，餐饮策划和安排，餐饮成本管理，人力资源管理，餐饮质量管理和餐饮的品牌管理等。 现代的餐饮业制定科学的经营方针，讲究管理模式和营销方法，重视人力资源的开发和管理，通过成本的控制提高产品的竞争力。传统餐饮经营菜肴陈旧，相互克隆，千店一面，现在餐饮经营的特点是：研究顾客，争取顾客，抢占市场，并将顾客的满意做为自己工作的准则，将传统的供应型转变为现代的差别营销，抓菜肴的开发与推广，引导制造顾客消费。（举办赠送菜点，打折优惠活动）加强于顾客的沟通，增加相互的信任感。 一流的餐饮企业必须有一流的餐饮产品和一流的技术。而运用一流的技术制造一流的产品，就必须要依*一流的人才。现代餐饮市场的竞争归根结底是人才的竞争！

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