岗位 墩子组组长
直接上级 厨师长
直接下级 墩子组组员
主要职责 负责每天原料的成型加工准备工作，有计划地安排原料的加工合理安排员工，确保出品符合规格要求。
工作任务
1．负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。

2．了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。

3．负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

4．负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。

5．严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

6．掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。

 7．参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。

 8．与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。

 9．当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。

10．检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

11．完成上级指派的其他任务

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