卫生问题一向是酒店经营的重中之重，也是消费者所最关注的问题，所以不少酒店都将后厨视为“禁地”，非酒店工作人员一律禁止入内。然而随着酒店后厨管理的不断进步，开放式、透明式的厨房逐渐成为一大趋势。

　　在济南市创建卫生文明城市过程中，卫生部门对餐饮企业的检查重点落在了后厨上。其中燕喜堂、贵友等酒店的后厨卫生一次性达标。说起后厨卫生的管理，燕喜堂总经理张先生认为：酒店卫生标准基本上都是一致的，每天的清扫程序也都差不多，但最终的卫生状况却有着天壤之别。这其中最根本的原因就是一个管理监督的力度的区别，我们酒店将卫生落实到个人，谁的区域谁负责，谁出了问题谁承担责任，同时成了专门的检查监督部门，对整个酒店的卫生进行拉网式检查，具体工作做到了，一个如此规模的酒店才能保证不出问题。

　　“开放式、透明式厨房也是酒店加强后厨监督的一种有效途径”，太阳晟火美食城综合管理部的陆经理谈道：“我们酒店完全采用开放式厨房，在加强自身监督管理的基础上让顾客来监督我们的工作。每天例行扫除不下于4次，随机清除不间断进行。在进货、厨房设备、餐具、楼面，各方面确保无任何问题，一旦出现问题，立刻派专人解决问题，消除影响。”

　　对于广大消费者来说，无论是酒店加强自身卫生管理，还是从各方面加强监督，酒店后厨的卫生状况还是应该确保，毕竟有放心的后厨才能做出放心的饭菜。

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