由中国烹饪协会理事，扬州大学旅游烹饪学院教授邱庞同、中国烹饪协会副秘书长乔德林率领的专家组于2005年8月15日－18日对绩溪县就“安徽绩溪——中国徽菜之乡”进行了为期四天的考察认证，他们通过对绩溪的徽菜历史源缘和绩溪当代的徽菜饮食文化的考察，一致同意授予安徽绩溪“中国徽菜之乡”的冠名。并认为绩溪作为“中国徽菜之乡”不具有排他性，中国烹饪协会具有“安徽绩溪——中国徽菜之乡”的解释权和管理权，绩溪县人民政府具有所有权和使用权。“安徽绩溪——中国徽菜之乡”之所以通过专家认证，人们都说，除了绩溪县历代徽厨孜孜不倦的追求与奋斗和绩溪县委、县政府的积极努力及各有关方面的支持外，邵之惠这位与徽菜结下不解之缘的绩溪县绩溪烹饪协会名誉会长、原县地方志办公室主任功不可没。
      邵之惠的祖父、父亲都是徽厨，但他并不是徽菜的烹饪大师，而是一个地地道道的文化人，他不仅有着很深的文学功底，而且还是一位能写多种字体在社会上声誉频高的书法家。也许是他生在伏岭这一被人们誉为“徽厨之乡”的缘故，或许是他那些做徽厨的众多前辈在他骨子里深深打下了徽菜烙印的原因，尽管他不直接参与徽菜的烹饪，但却是一个有名的“徽菜通”，他不仅对许多徽菜品种的特色和风味能说个头头是道，而且对不少徽菜的做法也能道得出个一、二、三来。有时，看他笔下的徽菜，如同坐上了丰盛的徽菜宴席，甚至比吃徽菜还要有滋有味。从上个世纪80年代起，邵之惠担任绩溪县地方志办公室主任以来，他在担起《绩溪县志》整个组稿、编校、印刷、发行工作责任的同时，还深入到全国各地搜集资料，与徽商代表、徽厨大师交朋友，在掌握了许多第一手材料的基础上，亲自动笔撰写了许多有关徽文化、徽商尤其是徽菜的文章。《绩溪的徽菜、徽厨和旅外徽馆业——关于徽菜及其资源开发的思考》是邵之惠对徽菜研究的代表作之一。在这篇洋洋数万字的徽菜研究文章中，对徽菜的历史和文化源缘进行了深入的探讨。他在文中写道：“饮誉中外的中华八大菜系之一的徽菜，发端于唐宋，兴盛于清民。千年古邑绩溪县，是徽州菜馆业的发祥地，素称'徽厨之乡'。由于这里独特的自然环境，丰富的生物资源，纯朴的民风习俗，形成了具有地域特征的徽州菜系，并以'重油、重色、重火功和保持原汁原味'的传统特色著称饮食市场。……仅以晚清以来至建国初期的不完全统计，绩溪徽厨在国内14个省、市的百余县、市、镇开办徽菜馆近日500家，从业者近万人，约占建国初县境总人口的12％。有的徽州面馆店还开到越缅边境及东南亚一带国家，故有‘一根面棍打到苏门答腊’的趣谈。
      邵之惠对徽菜特点形成的地域、地缘条件也有很深的研究。他认为，一种菜系的形成，与一特定区域的地理、自然文化、社会有着密不可分的关系，其雏形都来自于民间的土菜、家宴，并在长期的饮食流传中融合各种菜肴的有益成份，最终从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特点。而徽菜形成的地域地理条件主要体现在三个方面：一是开门见山的地理环境，决定了山民的饮食习惯。如生活在开门见山的山民在平时劳作中比平原地带付出更多的体力和汗水，也就形成了山民偏咸的口味；绩溪县的“山谷水”含有多种矿特质，具有很强的分解脂肪作用，使绩溪人在耐油方面比平原地区更强；绩溪县山民有烧炭的习惯，这种燃料的条件，形成了徽菜烹饪中“重火功”的特色。二是蕴藏丰富的生物资源为徽菜形成提供了取之不尽的原料。在绩溪境内繁茂的生物资源中，共有植物200余科1300种。其中可食用的蔬菜、果品、真菌、淀粉、野菜、鲜花、药材800余种，动物资源中除家庭饲养的10余种禽畜外，野生动物中有兽类50余种，鸟类100余种，爬行类20余种，两栖类10余种，鱼类30余种。这些动物除国家明令保护禁止猎杀的之外，其余均可食用。三是礼仪繁缚的传统活动，造就了一代民间烹饪家。绩溪县形成的时节多，神会多的风俗沿袭了两千多年，这些溶祀祭、饮食、娱乐于一炉的时节、神会三要素中，又以“食”为重，这样就促使这里的的山民都擅长菜肴、糕点等食品的烹调与制作。通常的宴席形式有九碗六盘、十碗八盘、碗细点四及岭北“一品锅”等，民间的乡土菜肴种类更是不下千种。而每年正月十八花朝会的“赛琼碗”活动，最多时案桌上摆放288盘（碗）之多。正是这些礼仪繁缚的传统活动培育了一批批的烹饪高手。
      邵之惠对徽菜的研究不仅仅涉及到徽菜的历史源缘、徽菜的制作与风味等诸多方面，他用三十年的时间收集徽菜资料，在他所写和编著的关于徽菜方面的文章和书籍中，还记载了一个个徽菜名厨的小故事。如邵之惠所写的《绩溪徽厨为毛主席烹制“武昌鱼”》这篇文章，记载的就是1956年毛主席畅游长江后，绩溪主厨程民开，炒小席邵光茂、程大祥，副刀邵在雄、胡灶云等师傅在由绩溪人创办的大中华酒楼为毛主席烧武昌鱼的经历。毛主席在慕名品尝了绩溪名厨烧制的武昌鱼后，留下了“才饮长沙永，又食武昌鱼”这一烩炙人口的著名诗句。《在小平家值厨》这篇文章写的则是伏岭镇祝三村厨师高跃水1974年在邓小平、薄一波、李井泉、乌兰夫等中央领导家里值厨时的所见所闻，通过这些徽菜名厨与中央领导的亲密接触，不仅让人们看到了这些伟人朴素的生活作风和对徽菜名厨关心备至的动人情节，也展示了徽菜在这些伟人心目中的位置。在邵之惠笔下，这些徽菜各厨的一个个生动形象的故事，成了目前珍贵的徽菜名厨档案。
      专家考察认证组通过对《安徽绩溪——中国徽菜之乡》考察认证，达成了四个方面的共识：一是绩溪是徽菜的发源地之一，绩溪厨师经过世代培育，已成为徽菜餐饮业的主要操作群体；二是徽菜具有明显的风味特色，不仅蕴育出大量的徽菜物产资源，而且体现了徽菜突出的饮食特色；三是徽菜与徽州文化一脉相承，《徽州文化全书.徽菜》一书中记载的87款徽菜，其中72款均为绩溪人创制；四是绩溪徽馆业的发展推动了徽菜的传播。这些共识的形成，除了专家们亲眼所见和亲身体验之外，与邵之惠提供的徽菜理论研究成果对促进专家们这些共识的形成所起到的作用是分不开的。

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