|
|
|
| |
您当前的位置是：餐饮资讯网>>>餐饮策划>>>菜品策划 |
|
|
|
菜品质量大降策划缺少新意 岛城婚宴消费入误区 |
岛城婚宴显露消费误区
一系列的节日又将临近，正是岛城婚庆市场最红火的时候，但在红火背后，显露出许多消费误区值得关注。
盯牢高星级“扎台型”
曾在星级酒店工作过的费先生说，10年前进高星级
饭店办婚宴的市民相当少。由于婚宴对设施损耗较大，加上人头混杂难以管理，因此档次高的饭店一般不肯接婚宴。一名饭店管理人员说，一场婚宴下来，光是地毯清洗费就得一大笔钱。但近年来，婚宴消费大量涌进高星级饭店，也几乎成了一种时髦。像香格里拉、颐中皇冠假日大酒店、海天大酒店等面对大量婚宴几乎应接不暇。而顾客原来还可以挑挑日子，现在基本没有选择余地，甚至连原本不办婚宴的晚上也摆出“大场面”来。
据分析，高星级饭店能“放下架子”，主要是冲着日益庞大的消费市场而去。越来越多的新人看好高星级饭店，互相攀比，不肯去菜好价廉的中小型饭店，宁可花高价“扎台型”，这也是一大问题。
“扎堆”带来质量大降
市民陶女士上个双休日分别在两家高星级饭店参加了两场婚礼，结果发现不但形式雷同，质量也乏善可陈。宴席菜肴有的粗糙不堪，有的味道不正，有的还是冷的。服务同样不到位，与高星级的标准相去甚远。
这样的感觉很多参加过婚宴的市民都曾有过。据了解，在目前的婚宴中，菜肴的粗制滥造情况比较严重。大量“大锅菜”充斥婚宴，使得婚宴水平一降再降。
业内人士透露，一般饭店对小型宴席的菜肴制作还是比较到位的。但宴席一多就顾及不了了。一边拼命接单，一边服务跟不上，只能偷工减料了。现在婚宴的毛利率约在30％左右，比普通宴席低得多，加上婚宴用的饮料、酒水都是自带，饭店利润更是减少，当然就不上心了。
“重吃轻礼”缺少创意
婚宴的安排也有许多不和谐之处。有些婚礼繁琐冗长，有的婚礼没有创意、千篇一律。市民王先生介绍，曾参加过一个婚礼，司仪枯燥的“演讲”竟长达近1个小时，弄得来宾极不耐烦，主家脸面也无光。据了解，造成类似情况主要有两个原因：一是司仪大多缺少培训，更谈不上创新，靠陈辞滥调蒙混；二是有些司仪是以时计费，说得长赚得多。而对于新人家庭来说，大多光顾把婚礼当作“个人秀”，忽略了来宾的感受。
现在婚宴在婚庆消费中所占的比例越来越大，主办者和参加者往往以吃代礼，缺少个性和创意，结果花了大价钱却不讨好。（天舒） |
| 来源：餐饮资讯网 时间：2007-6-29 |
|
|
|
|
|
|
| 餐厅管理表格|酒店员工餐厅管理|餐厅管理信息系统|餐厅财务管理制度|餐厅管理通讯消息|西餐厅的管理制度|餐厅收银管理制度 |
| 关于我们 | 免责声明 | 广告合作 | 联系方式 | 友情链接 |
|
|
餐厅管理表格|酒店员工餐厅管理|餐厅管理信息系统|餐厅财务管理制度|餐厅管理通讯消息|西餐厅的管理制度|餐厅收银管理制度 |
|
